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相信，很多愛喝白茶的小伙伴都有一些超級無力的事情，例如：我怎么才能買到好白茶？我怎么才能買到真的老白茶？想要長時間存放，應該買什么樣的白茶？

(資料圖片)

別慌，我們逐項因子細細分析。

香氣

品質(zhì)優(yōu)異的新、老白茶應該具備的香氣：

無論是新白茶還是老白茶，湊近聞，它的香氣如果弱的、深吸一口氣都不太明顯的，那么這個茶就有問題了。

新白茶不論銀針、牡丹還是貢眉、壽眉，干茶香氣應是毫香、甜香、蜜香，且香氣不沉悶。

新的白毫銀針和白牡丹沖泡時，應是毫香明顯、花香、蜜香高揚。

老白茶干茶甜香、陳香，沖泡時前半部分，應有花香或果香，年份再老些的最初是陳香。而后半部分，應是竹葉香、或粽葉香、或荷葉香。

根據(jù)不同的年份，老白茶會呈現(xiàn)出荷葉香、棗香，甚至藥香等。而冬片獨特，我們下次單獨描寫。

但是，不論是什么等級的白茶，出現(xiàn)雜味的，品質(zhì)一定有問題。

滋味

同樣都是白茶，都采自同樣的茶樹品種，有的白茶內(nèi)涵豐富、湯水稠滑，有的白茶卻寡淡。這跟產(chǎn)區(qū)、制作工藝、儲存，都有極大的關(guān)聯(lián)。

產(chǎn)區(qū)方面，自然條件不好的產(chǎn)區(qū)，如溫度偏高、氣候較干燥的產(chǎn)區(qū)，霧氣少，日曬多，茶樹鮮葉不夠肥厚，內(nèi)含物質(zhì)偏少，所以茶湯內(nèi)質(zhì)也單薄。

制作方面，白茶采摘下來之后，要及時攤晾，且要薄攤薄晾，方便走水順利。走水過程中，內(nèi)含物質(zhì)重新分布。

白茶制作時天氣也非常重要。若是晴天，有微風輕拂，茶葉在自然光線下晾干，在自然風力下風干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。

日光萎凋，太陽既能加速萎凋葉的水分蒸發(fā)，又能促進萎葉的光化學反應，萎凋過程的物理變化和化學變化進展比較協(xié)調(diào)。而且，光化學反應的產(chǎn)物有利制茶品質(zhì)。

化學萎凋隨著物理萎凋而進展。葉細胞組織的脫水，引起蛋白質(zhì)物理化學特性的改變，細胞膜透性加強，細胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、果膠以及少量的脂肪物質(zhì)等，分解成簡單物質(zhì)。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。

總之，萎凋過程，葉內(nèi)復雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少，簡單的小分子物質(zhì)增多。

以上，日光萎凋的一系列變化，最終成就了白茶甘甜爽口、湯感醇順、層次變化豐富的滋味和口感。

若是放在室內(nèi)萎凋，茶湯的香氣，會變得低沉，不如日光萎凋白茶那般香氣高揚，湯水清新通透。若是再在攤晾時厚堆鮮葉，使鮮葉不能及時散熱、蒸發(fā)水分，鮮葉內(nèi)的大分子物質(zhì)不能轉(zhuǎn)化成可溶性的小分子物質(zhì)，這樣的工藝，做出來的白茶，湯感會寡淡、單薄。

儲存方面要注意。白茶儲存要求密封、避光、常溫、無異味、干燥。

儲存作為茶葉品質(zhì)保證的最后一步，尤為重要。若是產(chǎn)地、工藝及原料均是上等的茶葉，因為儲存不當而變質(zhì)，真的很可惜。好茶可遇不可求。