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【資料圖】

泡茶，用水的溫度溫暖茶葉，泡好一杯香氣四溢的茶。煮茶，用火的歷練熬煮茶葉，煮出一壺醇厚綿柔的茶。

在泡茶與煮茶長期并存的情況下，喝茶的茶友都知道，茶葉不能久泡或者長時間悶泡，可為什么又可以煮？其中又是什么茶可以煮呢？

在茶葉的沖泡中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，白茶中含有的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物質慢慢析出。這些養分物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。

但最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，泡茶的水一般在80-100度，但是隨著泡茶時間的持續增長，泡茶的溫度可能會降低于此，多次沖泡或長時間悶泡，這些成分無疑在逐步遞減。

同時從品飲體驗上來說，大多數茶葉，一般在5-6泡后，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大，但是無疑在泡茶過程中享受到的茶趣一定會隨著沖泡次數的增加而遞增。

煮飲在本質上與泡茶截然不同。煮茶時水達到沸點，與長時間浸泡的低溫完全不同。沖泡是，溶于水的物質多為低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的有益物質，煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。煮出來的老白茶不僅芳香四溢，更有著“三降三抗”的神奇功效！

當然，煮茶雖然好處多，但不是所有的茶都適合煮。即使各種泡飲方式都能輕松“駕馭”的白茶，當年新白茶同樣不推薦煮飲，也只有“老白茶·煮著喝”。曬白金老白茶經過層層精制，緊壓成5g一粒的小茶磚，不僅煮飲方便，還能為健康和精致的生活增加點別樣的風味。

不過，無論泡茶還是煮茶，需要喝茶人主動掌握科學正確的方法，讓喝茶成為有益身心健康的樂事，就這樣把一杯雅致的白茶，喝出不一樣的姿態，又有何不可？(來源：茶師在線，圖來源：茶葉網）