【資料圖】
在茶葉界，綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將單樅比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將武夷巖茶比喻為剛毅果決的俠士，唯安化黑茶被稱為學(xué)富五車的智者。在茶人的眼中，安化黑茶是采天地之靈氣，采日月之精華，得自然之造化的茶中圣品。安化黑茶益于時(shí)光的流逝，惠于歲月的洗禮，安化黑茶可稱為是時(shí)間"緩慢的藝術(shù)"。安化黑茶的"慢"，一個(gè)方面指的是其制作是一個(gè)緩慢的過(guò)程。與世界上的其它名茶相比，安化黑茶的制作工序繁瑣：殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、七星灶烘培做成黑毛茶，然后經(jīng)過(guò)數(shù)月乃至數(shù)年陳放，再做成成品(三尖、三磚、一花卷)，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。尤其千兩茶被稱為世界茶王，工藝更為復(fù)雜，要由5-7名壯漢一起制做才能完成，再經(jīng)過(guò)日曬夜露七七四十九天才能出廠。剛剛制作完成的安化黑茶，要成為優(yōu)質(zhì)的黑茶，還需要用時(shí)間來(lái)為其注入靈魂，使其富有生命。安化黑茶的另一個(gè)慢，指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過(guò)程。本來(lái)，對(duì)大多數(shù)的茶葉來(lái)說(shuō)，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有"茶要新，水要活"之說(shuō)。但對(duì)于黑茶確是以陳為貴，越陳越香。新茶，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于安化黑茶。事實(shí)上，有的茶葉品種經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會(huì)提升其品質(zhì)。當(dāng)然在好的原料基礎(chǔ)之上，利用時(shí)間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是安化黑茶。安化黑茶在制作完成以后，有一個(gè)"后發(fā)酵"的過(guò)程。在純自然狀態(tài)下的"后發(fā)酵"十幾年，甚至幾十年，安化黑茶才能完成脫胎換骨的改造，湯色酒紅、口感醇厚，去除苦澀、留下陳香、糯香或樟香、蘭香，只有喝過(guò)才能慢慢體會(huì)。因此，彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時(shí)間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，安化黑茶倒像法國(guó)紅酒，有著越老越香的特性。當(dāng)然前提是好的原料才有存放價(jià)值和轉(zhuǎn)化空間。也正是因?yàn)檫@樣的原因，那些積淀了厚厚時(shí)光的安化黑茶才稱為"能喝的古董"。安化黑茶收藏是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，切忌急功近利，好原料轉(zhuǎn)化的很快，往往幾個(gè)月口感就有很大的變化，但收藏過(guò)程中的環(huán)境等因素都很重要，一定在通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下存儲(chǔ)。
