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“一年茶，三年藥，七年寶”的口口相傳，使得白茶被許多茶客視為品飲或收藏的佳品。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)常聽(tīng)到“白毫銀針”“白牡丹”“大白”，這些代表了白茶中的哪些品種呢？白茶應(yīng)該怎樣沖泡呢？白茶種類按照茶樹(shù)品種的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群體品種的鮮葉制成的茶品，稱為“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的茶品，稱為“大白”；采自水仙品種的鮮葉制成的茶品，稱“水仙白”。按照品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級(jí)中最高一級(jí)。白牡丹白牡丹以大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡后綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。貢眉貢眉以菜茶茶樹(shù)的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種。壽眉?jí)勖家圆瞬璧难咳~制成的白茶，形似長(zhǎng)者的眉毛而得名，它在白茶中等級(jí)最低。貢眉和壽眉差別不大，區(qū)別在于貢眉的葉片較小，芽頭較多。新白茶新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成，外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的脈是綠的。其等級(jí)分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)，品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無(wú)芽、色澤棕褐為次。在20世紀(jì)80年代以前，壽眉是建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)三級(jí)以下貢眉的統(tǒng)稱。后來(lái)，由于我國(guó)香港對(duì)于壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級(jí)白牡丹當(dāng)做壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí)，由于我國(guó)香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱為壽眉，后來(lái)此稱呼便成為了商品名，并被白茶產(chǎn)區(qū)廣泛使用。
