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自普洱茶國家標準正式實施以來已，該標準取得了有目共睹的巨大成效：通過對普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產地、特定加工工藝及品質特征的規范和制約，使得云南茶葉產業走上了一條標準化、國際化的品牌發展之路，也使普洱茶的產量和質量得到不斷提升。但是，對于很多行業外人員和普通消費者來說，如何鑒別優質普洱茶仍然是擺在面前的一道難題。今天我們將跟大家一起來了解一下，什么才是締造優質普洱茶的關鍵，一邊大家更好地認識什么才是優質的普洱茶。

締造優質普洱茶的關鍵

一、從制作方面看

【資料圖】

原材料控制：優良產區鑒別技術，適制性茶種鑒別技術，茶園生態鑒別技術，茶園管理技術，鮮葉采摘技術，鮮葉保鮮技術。

手工初制工藝：制前發酵抑制技術，鍋內發酵抑制技術，殺青后發酵抑制技術，焦片抑制技術。滋味香氣類協調控制技術，揉捻控制技術，干燥管理技術。

產品配方工藝：毛茶分類技術，勻堆技術，感官協調性拼配技術，階段性配方調配及管理技術。

優質緊壓工藝：蒸汽壓力控制技術，蒸汽時間控制技術，揉袋技法技巧，壓力控制技術，壓制定型技術。

干燥工藝：走水控制技術，干燥階段管理技術，干燥溫度控制技術。

控菌醇化工藝：階段性菌群控制技術，階段性溫度控制技術，階段性溫濕差控制技術。

二、從成品上來分辨：優質普洱茶一般來說必須具備質、形、色、香、味、氣、韻七個方面的指標。

1、質佳

即原料好，這是任何優質茶類的第一基本要素。優質普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶，其次最好是產自傳統普洱茶產區，在這里我們提倡的好茶原則是原產地的原材料在原地加工。

2、形佳

首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。

3、色佳

主要看湯色的深淺、明亮。優質普洱應如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜，生茶色澤橙黃、清亮透明，久泡不變色。

4、香佳

主要采取熱嗅和冷嗅，優質的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優質普洱熱嗅香氣顯著濃郁，且純正氣悠長，有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。

5、味佳

主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變萬化。

6、喉韻佳

從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生"澀麻"感。

7、氣佳

茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，優質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。品質差的普洱茶則不具備這些特點。