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茶，因?yàn)樘鄰?qiáng)加文化越變?cè)綇?fù)雜。直面茶，直面產(chǎn)地，還原茶本真，打破信息不對(duì)稱，去除中間化，讓你更了解真實(shí)的茶。

【資料圖】

同一棵茶樹采摘的季節(jié)不同，采摘的等級(jí)不同，制作工藝不同會(huì)有截然不同的滋味。

比如說龍井43用綠茶工藝、龍井炒制手法可以制作成龍井茶。如果用紅茶工藝，則可以制作成紅茶。

但是經(jīng)過世代經(jīng)驗(yàn)得知，他最適合的是制作龍井茶，只有龍井茶工藝才能把龍井43的品種特征發(fā)揮到極致。

福鼎的大白、大豪、小白、水仙品種也是如此。這些品種同樣有最適合她的制作工藝，那就是：白茶工藝。

很早以前，當(dāng)白茶還不流行的時(shí)候，大白、大豪、小白、水仙等一般用來制作綠茶、紅茶等。經(jīng)歷多年的沉浮，從未發(fā)揚(yáng)光大。也許就是未大力全面運(yùn)用最適合她們的制作工藝。

直到近十多年，白茶工藝興起，全面爆發(fā)，終于成就了大白、大豪、小白品種的用武之地，因?yàn)榘撞韫に嚒?/p>

福鼎茶園

再加上白茶的綿柔、鮮爽、甘甜、老茶的蜜甜、毫香、棗香等豐富的滋味，同時(shí)新茶的寒性、老茶的溫性、不可不談的養(yǎng)生功效等優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步讓白茶達(dá)到了人生的巔峰，如果一切得以保護(hù)，那么還將繼續(xù)上升。

說到滋味，還得重點(diǎn)說說不同等級(jí)的白茶滋味的不同。

大家都知道，不同的采摘等級(jí)可以把同一棵茶樹上的鮮葉原料制作成：白毫銀針；牡丹；貢眉；壽眉。

由于鮮葉嫩度不同，所以包含的內(nèi)含物質(zhì)不同，這就造成了滋味的不同。

前幾天一個(gè)老鐵問我，你喜歡什么等級(jí)的白茶？

我是這么回答的，希望大家可以從中得知不同等級(jí)的白茶的不同之處。

白毫銀針

首先是銀針：如果你追求極致的鮮爽甘甜、將來獨(dú)一無二的“好像蜜韻”，那么肯定是白毫銀針莫屬。因?yàn)殂y針是采摘芽頭，嫩度最好，所以茶多酚含量最少，茶氨酸含量好，這就會(huì)表現(xiàn)出：高甜度、高鮮爽度。且原料是芽心，故茶毫極度豐滿，經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化，會(huì)逐漸體現(xiàn)出來濃郁的毫香，這股毫香是很多別的品種、別的工藝所無法呈現(xiàn)的。

當(dāng)然，因?yàn)槟鄱雀?，所以所體現(xiàn)出來的花果香也是極其細(xì)膩的，是的，極其細(xì)膩。如果你喝銀針，那么請(qǐng)走心的享受這股細(xì)嫩花果香、這股獨(dú)一無二的“毫香蜜韻”，這真的是一種極致的享受。別的茶系、別的等級(jí)身上是無法重復(fù)的。

一級(jí)牡丹

二說牡丹：準(zhǔn)確的來說，牡丹應(yīng)該從多個(gè)等級(jí)來論。等級(jí)越高滋味會(huì)越細(xì)膩、類似銀針的表現(xiàn)，但是由于原料成熟度的增加，內(nèi)含物會(huì)有所變化，比如說三級(jí)牡丹的滋味會(huì)比一級(jí)牡丹濃，同時(shí)也會(huì)適當(dāng)?shù)氖ズ料?。也就是說，牡丹也會(huì)有一定的毫香和蜜甜的體現(xiàn)，但是不如銀針明顯，但是口感、滋味會(huì)更濃一些。不同等級(jí)的牡丹這個(gè)協(xié)調(diào)度會(huì)有不同的表現(xiàn)，在工藝、原料、倉(cāng)儲(chǔ)沒問題的情況下，牡丹經(jīng)常會(huì)給人驚喜的表現(xiàn)。

三說貢眉：新國(guó)標(biāo)里如是說：

標(biāo)準(zhǔn)的改變，將來貢眉在市面上會(huì)逐漸少見，因?yàn)槿后w種的數(shù)量很少，且不好采摘、效益不高，茶農(nóng)們不愿意種植。所以，這里就跳過貢眉。

四說壽眉

可以說壽眉的數(shù)量是白茶里最大的，因?yàn)槿~片成熟度高一些，且不同季節(jié)都會(huì)有。不像銀針、高牡只有春茶才能有。

就季節(jié)特征來說，春茶、白露、寒露的壽眉是比較受行業(yè)認(rèn)可的，六七八月的茶，則品質(zhì)低很多。

這就很有意思了。看到這里，大家一定在選擇壽眉的時(shí)候一定要明白。

回到口感來說：由于壽眉的原料成熟度比較高，所以滋味方面會(huì)比較重，工藝好的壽眉、偏嫩的壽眉還是能喝到很好的鮮爽感的，我形容她為還有一定的仙靈度。

如果是原料偏老的壽眉，那么口感會(huì)空淡寡一些，同時(shí)內(nèi)含物也會(huì)少一點(diǎn)，香氣下降也會(huì)比較快，存放年頭長(zhǎng)的話，轉(zhuǎn)化得當(dāng)，那么也會(huì)形成自己的風(fēng)格。

但是的但是，我還是建議大家在選擇壽眉的時(shí)候，一定要適當(dāng)選擇原料嫩一點(diǎn)的，也就是稍微接近貢眉等級(jí)的。

畢竟只有豐富的內(nèi)含物，才會(huì)有更好的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。

綜合來說，壽眉的滋味足、口感相對(duì)比較重，如果經(jīng)過歲月沉淀，那么會(huì)形成很多不可預(yù)料的特殊香氣，同時(shí)口感也會(huì)逐漸柔和，更何況價(jià)格便宜，入手新茶或者年份不長(zhǎng)的茶，那是極為劃算的選擇。畢竟，存幾年可以自己喝，也可以當(dāng)隨手禮送人，何樂而不為？

從一到四，大體簡(jiǎn)單羅列了各等級(jí)的特點(diǎn)，可以說不偏不倚很真實(shí)，最為一個(gè)喝茶人，大家可以有針對(duì)性的選擇自己稀罕的類型，可以適當(dāng)選擇其他的等級(jí)作為補(bǔ)充，如此一來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)真的很有意思。